「いつか自分のお店を持ちたい」
そんな想いから飲食店開業を考える方は多いですが、準備不足のまま開業すると1年以内に廃業するケースも少なくありません。
本記事では、飲食店開業に必要な準備・手順・資金・注意点を、初心者にもわかりやすく解説します。
飲食店開業までの全体の流れ
飲食店開業は、大きく以下の流れで進みます。
- コンセプト設計
- 事業計画書の作成
- 資金調達（自己資金・融資）
- 物件選定・契約
- 許認可取得
- 内装工事・設備導入
- スタッフ採用・仕入れ
- 開業・運営スタート
それぞれ詳しく見ていきましょう。
① 飲食店開業で最も重要な「コンセプト設計」
成功する飲食店には、必ず明確なコンセプトがあります。
コンセプト設計で決めるべきこと
- ターゲット客層（年齢・性別・利用シーン）
- 提供する料理・価格帯
- 店舗立地（住宅地・駅前・商業エリア）
- 競合店との差別化ポイント
**「誰に、何を、どのように提供する店なのか」**を言語化できない状態での開業は非常に危険です。
② 事業計画書の作成【融資・失敗防止に必須】
飲食店開業では、事業計画書が成功のカギを握ります。
事業計画書に書く主な内容
- 開業の動機・経歴
- 店舗コンセプト
- 売上計画・原価率
- 人件費・家賃・固定費
- 資金繰り計画
特に日本政策金融公庫の創業融資を利用する場合、事業計画書の完成度で融資結果が大きく変わります。
③ 飲食店開業に必要な資金はいくら？
飲食店の開業資金は、業態や規模によって大きく異なります。
開業資金の目安
- 小規模店舗（10坪前後）：500万〜1,000万円
- 居酒屋・レストラン：1,000万〜2,000万円以上
主な内訳
- 物件取得費
- 内装工事費
- 厨房設備
- 開業前運転資金（3〜6か月分）
自己資金だけで足りない場合は、融資を前提に計画するのが一般的です。
④ 飲食店開業で利用できる融資制度
多くの飲食店オーナーが利用しているのが以下の融資です。
主な融資先
- 日本政策金融公庫（創業融資）
- 信用金庫・地方銀行
創業融資のポイント
- 自己資金は総額の2〜3割あると有利
- 飲食業の経験は評価されやすい
- 数字の根拠が明確な計画が必須
⑤ 物件選びは「家賃比率」が重要
飲食店開業で失敗しやすい原因の一つが家賃の高さです。
家賃の目安
- 家賃は「想定売上の10％以下」が理想
立地だけでなく、人通り・競合・導線も必ず確認しましょう。
⑥ 飲食店開業に必要な許認可
開業前に必ず取得しなければならない主な許可です。
- 飲食店営業許可（保健所）
- 食品衛生責任者
- 防火管理者（該当店舗）
許可がない状態での営業は違法となるため注意が必要です。
⑦ 内装工事・厨房設備の注意点
内装費をかけすぎると、開業後の資金繰りが苦しくなります。
ポイント
- 最初から完璧を目指さない
- 居抜き物件を活用する
- 設備は「必要最低限」からスタート
⑧ 開業後に失敗しないための運営ポイント
飲食店は開業後が本当のスタートです。
継続経営のために重要なこと
- 原価率・人件費の管理
- リピート客の仕組み作り
- 数字（売上・利益）を毎月確認する
「忙しい＝儲かっている」ではない点に注意しましょう。
まとめ｜飲食店開業は準備で8割決まる
飲食店開業を成功させるためには、
- コンセプト設計
- 資金計画・融資対策
- 無理のない店舗規模
この3点が非常に重要です。
しっかり準備を行えば、飲食店開業は決して難しいものではありません。
起業・開業支援コンサルタント／経理・総務歴40年
(資格)
ファイナンシャルプランナー 日商簿記資格等
主な実績
- 広告代理店創業時に 2,000万円の資金調達 に成功（政策公庫・銀行融資等）
- 20年間で累計 約10億円の資金調達支援 実績
- コロナ融資で美容室にて 3,000万円の資金調達成功
- 雇用調整助成金で 約4,000万円の受給支援 成功
- ハローワーク関連セミナー講師として
「資格を取って仕事に生かすには」
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「店舗開業にチャレンジ」などを開催
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